砂煲明虾 / 咸鱼鸡粒豆腐煲

砂煲明虾

材料：
中虾 400克
葱 半棵
芫荽 半棵
辣椒 1棵
蒜末 半大匙
鸡汤 120毫升

调味：
酸梅酱 1.5大匙
茄汁 1.5大匙
豆豉酱 1.5大匙
白醋 半大匙
麻油 半茶匙
花雕酒 半大匙

做法：
把虾修剪，洗净，去泥肠，背后开一刀。
葱切丝，芫荽切段。辣椒去籽切碎。
把砂煲加热后下3大匙油，把蒜末，辣椒末爆香.
加入虾伴炒均匀，沾酒。
加入调味料及鸡汤，伴均匀，盖起来把虾焖熟。
吃的时候把葱和芫荽撒在上面即可。

咸鱼鸡粒豆腐煲

材料：
鸡胸肉 200克
冬菇 5朵
葱 2棵
豆腐 2块
咸鱼 50克
蒜茸 2茶匙
老姜 2片
花雕酒 1大匙
鸡汤 250毫升

鸡肉腌料：
酱清 1大匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 半茶匙
黍粉 1茶匙

调味料：
蚝油 半大匙
糖 1茶匙
胡椒粉 适量
麻油 适量

做法：
把鸡肉切丁块，用腌料腌至少十五分钟。
将砂煲加热，下油把咸鱼炸香，沥干备用。
用砂煲里的油把蒜茸和姜片爆香，加入鸡肉，冬菇炒均匀，沾酒。
加入调味料和鸡汤，盖起来继续煮滚。
加入豆腐稍微焖煮，最后撒入咸鱼和葱即可。

非常要谢谢彭玉云老师不吝赐教，也让我把她的食谱用在我的部落格和大家分享。