酸酸甜甜的滋味

我的云吞面如果没有腌辣椒就很像炒馃条没有猪油一样。。。没有灵魂。
就是喜欢那酸酸开胃的滋味。
我是变态的。人家把它当成佐料，我却把它当成开胃菜。
有的做成酸酸的，有的则做成酸甜的。。。各有各的特色，我都喜爱。

我去跟师傅要了做法。师傅也毫不吝啬在电话中隔空传授独门秘籍给我。
还跟我讲解了其中的奥妙。
原来调味的先后次序如果颠倒，是真的会影响食物的味道的。

没想到。。一个简单到不可以的腌青辣椒也可以教出很有学问的学问。
学问？你会咩？ 我真的不会 哈哈哈。。。。

**厨房料理的卫生，你自己做主哦！

青辣椒 600克， 斜切但不要切太薄，可以参考酒楼的切法。
用个筛把籽给抖掉。
因为我们家里的火始终没有餐馆来的猛，
所以我们要分3次把青辣椒片，各在滚水中汆烫10秒，一定要等水滚了才可以下辣椒片；
然后过冰水/冷河来降温；再沥干水分。师傅说这个程序可以让辣椒有脆度。

用80克白糖和辣椒片伴均匀 （第一次）；
30分钟后再伴多一次好让白糖分布均匀（第二次）；
然后在辣椒片上放个盘（或任何之类；有些许重量也行）轻微压着。
搁置8-10小时。（比如早上做，到傍晚就可以做最后步骤）

最后加入40-50克的白米醋伴均匀；
大约40分钟-1小时就可以食用了。

完成后可以收在干净的有盖玻璃瓶；
如果在冰箱收得妥当还可以耐上一个月哦。

师傅说这样的做法不但口感爽脆；而且可以做出一咬下去就能先尝到甜味再尝到酸味；两种层次的最高境界。哈哈。。。够势力吧？


师傅又说：“先下糖再加醋；做出来的味道比较甘醇。”
让辣椒先吃糖，才吃醋。

哈哈。。。怎么那么像泡妞的哲理哦。
先发动甜蜜攻势把对方把到手后；在耍手段试探对方会不会吃你的醋。
妙！

啊？师傅。。。你不会是在暗中教我把妹的最高境界吧？